Ecco alcune descrizioni di base:

• Dacquoise: meringa e base di noce. Fornisce una consistenza gommosa.
• Génoise: base in spugna classica di base. Aerato battendo le uova intere insieme allo zucchero. Il burro viene aggiunto tradizionalmente.
• Biscotto joconde: spugna con arachidi. Spesso usato in strati sottili. Spesso usato per scopi decorativi.
• Biscuit à la cuillère: spugna senza grassi aggiunti. Aerato dalla meringa francese rispetto al metodo a uovo intero per genovese. Più secco ma più arioso. Pipable nelle dita delle signore.
• Sablé breton: pasta frolla originaria della Bretagna. Di solito viene servito come un biscotto o come base di una crostata o di una pasta simile.
• Finanziere per biscotti: ricca torta a base di albumi, burro e noci. Umido, tenero, consistenza. Basato sul piccolo teacake con lo stesso nome e la stessa consistenza, tranne il teacake è croccante all'esterno.

Ci sono torte classiche come marjolaine, opera e ambassadeur, che richiedono tipi specifici. Tuttavia, al di fuori delle formule classiche, dove usare dipende davvero da dove la tua creatività ti sta portando.